FORN DE LLENYA

De ca nostra

FORN DE LLENYA

Elaboració: Pa artesà, pastes salades i dolces.

Ubicació: Camí des Castell nº59 Maó

Panader: Llorenç Coll

  Molts recordareu  aquells anys enrere en que els forners, coïen es pa a n´es forns amb llenya. Aquells pans de pagès, cocs i llonguets cruixents que  desprenien, aquella olor suau de sa llenya,  aquell pa artesà acabat de coure que donava gust de menjar. Amb el temps aquest forns de llenya, varen ser substituïts per forns de gasoil o elèctrics.

  Me pensava que aquest tipus de forns ja havien desaparegut del tot, quan fa uns dies vaig descobrir que n’hi havia un que funcionava a Maó. Se tracte d´un forn que hi ha as Camí des Castell on a sa façana es pot llegir “Panaderia Franco Española”,  un forn de llenya que fa 40 anys va deixar de funcionar. Ara, fa un parell de mesos, en Llorenç Coll ha decidit reocupar-lo i, desprès d´un temps de fer proves, aquest vell forn torna a funcionar amb foc de llenya, amb el nom de “Can Loren” tot respectant el nom antic i envellit que persisteix a la façana amb alguna lletra caiguda.

  És quan son les deu de la nit, que en Llorenç encén es for mentre es pa tova, per enfornar-lo per devers les onze i mitja. Desprès damunt  les dues de sa matinada, ja comença a treure sa primera fornada de pa cuit; pa que a primera hora des matí posarà a la venta. Passar per davant es forn den Llorenç de bon matí te fa ganes de entrar de només sentir aquella olor de pa acabat de coure.

  En Llorenç en recuperar aquest forn de coure pa amb llenya, fa un pa de pagès de diferents mides o pesos, que no tant sols dona gust de fer-ne llesques, sinó que és un pa com aquell d´anys enrere, que el pots menjar al cap de dos o tres dies i és bonissim. Fa altres tipus de pa com el de sègol entre d’altres, així com una gama de pastes variades com formatjades, rubiols, coques de verdura i dolces, com ara les coques d’albercoc, també elabora algunes varietats de rebosteria.

  Avui en dia i degut a sa poca feina que hi ha, molts joves proven sort i munten  el seu propi negoci. Aquest es el cas d´en Llorenç, però amb ell cal afegir aquesta bona idea de recuperar un forn antic, i fer-lo funcionar, coent es pa de la mateixa manera  com es feia anys enrere. Pa com el d´abans, fet amb massa mare, sense conservants ni additius, igual que el que feien els forners d’antany. Sí, un pa que quan el menges dius “açò sí,que és pa” (En Llorenç ha recuperat un forn de lleny què, desprès de restar 40 anys aturat, torna a coure pa artesà, igual que aquells anys enrere.)

Toni Olives Camps  (En Ritu)                Twitter: @AntonioOlivesCa